Berenjenas rellenas vegetarianas

Riquisimas Berenjenas rellenas vegetarianas, una receta muy practica donde tambien utilizamos la pulpa de las berenjenas para realizar el relleno. Estas Berenjenas rellenas vegetarianas son una delicia ya que ademas tambien del sabroso relleno agregaremos queso y almendras al mismo, ademas acompañamos a las Berenjenas rellenas con una rica salsa de tomates. Espero les guste esta sabrosa Receta de Berenjenas rellenas vegetarianas.

Berenjenas rellenas de vegetales


Ingredientes para las Berenjenas rellenas vegetarianas:


- 6 berenjenas chicas
- 1/2 pimiento morrón rojo
- 1/2 pimiento morrón verde
- 1/2 pimiento morrón amarillo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla blanca
- c/n de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- sal
- pimienta
- 300 gramos de queso mozzarella
- 200 gramos de queso roquefort
- 100 gramos de almendras
- c/n de salsa de tomate
- c/n de albahaca




Como hacer las Berenjenas rellenas vegetarianas:


- Lavar bien las berenjenas y los demas vegetales.
- Calar las berenjenas de forma horizontal y retirar casi toda la pulpa, reservar.
- Cortar los morrones bien pequeños.
- Pelar y rallar la zanahoria.
- Pelar y rallar la cebolla blanca.
- Picar el ajo.
- Rehogar en una sartén con aceite de oliva, el ajo picado, dorar un poco e incorporar la pulpa de las berenjenas, los demas vegetales.
- Cocinar hasta que estén tiernos.
- Salpimentar a gusto.
- Rellenar las berenjenas crudas.
- Agregar la mozzarella rallada y los trozos de roquefort.
- Terminar con unas almendras fileteadas y con un hilo de aceite de oliva.
- Llevar las berenjenas rellenas al hornear a 180°C durante 20 minutos aproximadamente.
- O hasta que las berenjenas esten cocidas.


Como servir las Berenjenas rellenas vegetarianas:

- Servir las berenjenas rellenas con salsa de tomate fresco y albahaca.



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4 comentarios:

  1. Hola! no entiendo lo de calar berenjenas de forma tradicional. Es salar? Quizá?

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    Respuestas
    1. Hola, gracias ppr tu consulta. Ya que veo no quedo muy claro. Con calar me refiero a hacer un corte y quitar un especie de tapa de las berenjenas y luego quitar la pulpa. Espero ahora sea algo mas claro.
      Saludo

      Eliminar

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