Berenjenas rellenas con arroz faciles

Vamos a realizar una receta de Berenjenas rellenas con arroz y hongos, muy faciles y sabrosas.

Estas Berenjenas rellenas con arroz faciles, tienen como particularidad que no llevan horno, sino que se realizan en una cacerola, con una base de tomates.

Espero les guste esta rica receta de Berenjenas rellenas con arroz faciles.

Ingredientes para las Berenjenas rellenas con arroz:

- 4 berenjenas medianas
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 2 cucharadas de aceite
- sal a gusto
- pimienta a gusto
- jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 taza arroz cocido
- 3 cucharadas de hongos secos

Como hacer las Berenjenas rellenas con arroz faciles:

- Partir las berenjenas por la mitad y hervir en agua con sal.
- Dejar enfriar, sacar la pulpa de las berenjenas y picar finamente.
- Poner en una sartén el aceite y dorar la cebolla y los hongos.
- Retirar del fuego y agregar el arroz, la pulpa de las berenjenas, el queso rallado, los huevos, mezclar bien.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Rellenar con esta preparación las berenjenas.
- Colocar las Berenjenas rellenas en una cacerola.
- Rociar con el aceite restante y el jugo de limón.
- Agregar los tomates picados y tapar la cacerola.
- Dejar cocinar a fuego suave hasta que todo este bien tierno.
- Servir las Berenjenas rellenas con arroz bien caliente.

Recetas de Berenjenas rellenas:

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